تاریخچه قهوه – از ریشه واژه قهوه تا افسانه هایی که درمورد آن وجود دارد

اگرچه قهوه در حال حاضر یک کالای جهانی است، اما سابقه طولانی آن به سنت‌های غذایی در اطراف دریای سرخ برمی‌گردد. اولین شواهد معتبر از نوشیدن قهوه به عنوان نوشیدنی مدرن در یمن امروزی در جنوب عربستان در اواسط قرن پانزدهم در زیارتگاه‌های صوفی ظاهر شد، جایی که دانه‌های  قهوه  برای اولین بار بو داده و به روشی مشابه با روش‌های امروزی دم می‌شدند. نوشیدن دانه‌های قهوه  توسط یمنی‌ها از ارتفاعات اتیوپی از طریق واسطه‌های ساحلی سومالی تهیه و در یمن کشت شد. در قرن شانزدهم، این نوشیدنی به بقیه خاورمیانه و شمال آفریقا رسید و بعدها به اروپا نیز گسترش یافت.

ریشه کلمه قهوه

واژه قهوه در سال 1582 از طریق کوفی هلندی وارد زبان انگلیسی شد که از ترکی عثمانی kahve (قهوه) گرفته شده و به نوبه خود از قَهْوَة عربی وام گرفته است. فرهنگ‌نویسان عرب قرون وسطی به طور سنتی معتقد بودند که ریشه‌شناسی قهوه با توجه به رنگ تیره مشخص آن به معنای «شراب» است و از فعل قاحیه (قَهِیَ) به معنای «بی‌اشتها» گرفته شده است. کلمه قاهوه به احتمال زیاد به معنای «تاریک» بوده که به دم‌کرده یا لوبیا اشاره دارد. قهوه نام لوبیا نیست که در عربی به بُن و در زبان کوشیتی بُون معروف است. زبان‌های سامی دارای ریشه qhh، به معنای «رنگ تیره» بودند که به یک نام طبیعی برای نوشیدنی تبدیل شد. مترادف آن عبارتند از qehe(h) عبری (“خنگ کننده”) و آرامی qahey (“طعم دادن تند به”). اگرچه ریشه‌شناسان آن را با کلمه‌ای به معنای شراب مرتبط کرده‌اند، اما گمان می‌رود که از منطقه کافه در اتیوپی باشد.

چندین داستان منبع حکایتی وجود دارد که فاقد شواهد است. در افسانه‌ای که معمولاً تکرار می‌شود، کالدی، یک بزدار اتیوپیایی در قرن نهم، اولین بار پس از مشاهده گله‌اش که با جویدن گیاه انرژی می‌گیرد، گیاه قهوه را کشف کرد. این افسانه قبل از سال 1671 ظاهر نشده است و اولین بار توسط آنتوان فاستوس نایرون، استاد مارونی زبان‌های شرقی و نویسنده یکی از اولین رساله‌های چاپی اختصاص داده شده به قهوه، به نام “De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus” ذکر شده است. افسانه دیگری کشف قهوه را به شیخ عمر نسبت می‌دهد. عمر پس از تبعید از موخا، گرسنه بود و میوه‌ها را یافت. پس از تلاش برای جویدن و برشته کردن آنها، عمر آنها را جوشاند و مایعی به دست آورد که او را احیا و سرپا نگه داشت.

انتقال تاریخی

• اولین شواهد معتبر از نوشیدن قهوه یا دانش درخت قهوه در اواسط قرن پانزدهم در گزارش‌های احمد الغفار در یمن ظاهر می‌شود، جایی که دانه‌های قهوه برای اولین بار به روشی مشابه با روش‌های امروزی بو داده و دم می‌شوند. محافل صوفی از قهوه برای بیدار ماندن در مراسم مذهبی خود استفاده می‌کردند. اطلاعات در مورد منبع گیاه قهوه قبل از ظهور آن در یمن متفاوت است. قهوه می‌توانست از اتیوپی از طریق تجارت از دریای سرخ به یمن وارد شود. یکی از روایت‌ها محمد بن سعد را به خاطر آوردن نوشیدنی از سواحل آفریقا به عدن اعتبار می‌دهد. دیگر گزارش‌های اولیه می‌گویند علی بن عمر از فرقه صوفی شادلی اولین کسی بود که قهوه را به عربستان معرفی کرد. به گفته الشردی، علی بن عمر ممکن است در سال 1401 در طول اقامت خود با یاران پادشاه عدل، سعدین، با قهوه مواجه شده باشد.
• محقق مشهور اسلامی قرن شانزدهم، ابن حجر الحیتمی، در نوشته‌های خود اشاره می‌کند که نوشیدنی به نام قاهوا از درختی در منطقه زیلا واقع در شاخ آفریقا ایجاد شد. قهوه برای اولین بار از اتیوپی به یمن توسط بازرگانان سومالیایی از بربرا و زیلا در سومالیلند امروزی صادر شد که از هرار و مناطق داخلی حبشه تهیه می‌شد. به گفته کاپیتان هاینز، که مدیر استعماری عدن (1839-1854) بود، موکا از نظر تاریخی تا دو سوم قهوه خود را از بازرگانان مستقر در بربرا وارد می‌کرد قبل از اینکه تجارت قهوه موکا توسط عدن تحت کنترل بریتانیا در قرن نوزدهم تصرف شود. پس از آن، بسیاری از قهوه‌های اتیوپی از طریق بربرا به عدن صادر شد.
• در قرن شانزدهم، قهوه به بقیه خاورمیانه و شمال آفریقا رسید. اولین دانه‌های قهوه توسط صوفی بابا بودان از یمن به هند در آن زمان به خارج از خاورمیانه قاچاق شد. قبل از آن، تمام قهوه‌های صادراتی جوشانده یا استریل می‌شدند. پرتره‌های بابا بودان او را در حالی نشان می‌دهد که هفت دانه قهوه را با تسمه به سینه‌اش قاچاق کرده است. اولین گیاهان از این بذرهای قاچاق در میسور کاشته شد.
• قهوه تا سال 1600 به ایتالیا و سپس به بقیه اروپا، اندونزی و قاره آمریکا گسترش یافت.
• در سال 1583، لئونارد راوولف، یک پزشک آلمانی، پس از بازگشت از یک سفر ده ساله به خاور نزدیک، این توصیف را از قهوه ارائه کرد:نوشیدنی به سیاهی جوهر، مفید برای بسیاری از بیماری‌ها، به ویژه بیماری‌های معده. مصرف‌کنندگان آن را صبح، کاملاً رک و پوست کنده، در یک فنجان چینی می‌نوشند و هر یک از آنها یک فنجان می‌نوشند. این نوشیدنی از آب و میوه بوته‌ای به نام بونو تشکیل شده است.

تجارت پر رونق بین ونیز و شمال آفریقا و خاورمیانه (امپراتوری عثمانی در آن زمان) کالاهای زیادی از جمله قهوه را به بندر ونیزی آورد. از ونیز به بقیه اروپا معرفی شد. قهوه پس از آن که در سال 1600 توسط پاپ کلمنت هشتم به عنوان یک نوشیدنی مسیحی شناخته شد، با وجود درخواست برای ممنوعیت “نوشیدنی مسلمانان”، پذیرفته شد. اولین قهوه‌خانه اروپایی در سال 1647 در ونیز افتتاح شد.

در همین حال، قهوه در سال 1727 به برزیل معرفی شد، اگرچه کشت آن تا استقلال در سال 1822 شتاب چندانی نداشت. پس از این زمان، بخش‌های عظیم جنگل‌های بارانی برای مزارع قهوه، ابتدا در مجاورت ریودوژانیرو و بعداً سائوپائولو پاکسازی شدند. برزیل از عدم صادرات قهوه در سال 1800 به یک تولیدکننده مهم منطقه‌ای در سال 1830 تبدیل شد و تا سال 1852 به بزرگترین تولیدکننده در جهان تبدیل گردید. در سال‌های 1910-1920، برزیل حدود 70 درصد قهوه جهان را صادر کرد و کلمبیا، گواتمالا و ونزوئلا نیمی از 30 درصد باقیمانده را صادر کردند و تولیدات دنیای قدیم کمتر از 5 درصد از صادرات جهان را به خود اختصاص داد.

بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی در نیمه دوم قرن نوزدهم به کشت روی آوردند و تقریباً همه آنها درگیر آوارگی و استثمار گسترده مردم بومی بودند. شرایط سخت منجر به بسیاری از قیام‌ها، کودتاها و سرکوب خونین دهقانان شد. استثنای قابل توجه کاستاریکا بود، جایی که کمبود نیروی کار آماده مانع از تشکیل مزارع بزرگ شد. مزارع کوچکتر و شرایط برابرتر، ناآرامی‌ها را در قرن 19 و 20 بهبود بخشید.

رشد سریع تولید قهوه در آمریکای جنوبی در نیمه دوم قرن نوزدهم با افزایش مصرف در کشورهای توسعه‌یافته مطابقت داشت، اگرچه این رشد در هیچ کجا به اندازه ایالات متحده که نرخ بالای رشد جمعیت در آن ترکیب شده بود، مشهود نبود. مصرف سرانه بین سال‌های 1860 و 1920 دو برابر شد. اگرچه ایالات متحده در آن زمان سنگین‌ترین کشور قهوه‌ نوشیدنی نبود (کشورهای نروژ، سوئد، بلژیک و هلند همگی سطوح مصرف سرانه‌ای مشابه یا بالاتر داشتند)، به دلیل اندازه خالص خود، تا سال 1860 بزرگترین مصرف‌کننده قهوه در جهان بود و تا سال 1920، حدود نیمی از قهوه تولید شده در سراسر جهان در ایالات متحده مصرف می‌شد.

قهوه به یک محصول نقدی حیاتی برای بسیاری از کشورهای در حال توسعه تبدیل شده است. بیش از صد میلیون نفر در کشورهای در حال توسعه به قهوه به عنوان منبع اصلی درآمد خود وابسته شده‌اند. این صادرات و ستون فقرات اصلی برای کشورهای آفریقایی مانند اوگاندا، بوروندی، رواندا و اتیوپی، و همچنین بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی است.